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點茶技藝在宋朝時期十分盛行

2020-08-05 11:39:54

我們現在喝茶基本上是統一的方式,從沖泡到品飲,走的是一個路子,可是在古時候不是這樣,古時有很多現在已經拋棄的飲茶方式,如今看來也頗有一些趣味,比如點茶就是其中之一。


點茶在宋朝時期十分盛行,所謂點茶,指的是將茶葉碾成細粉,投放到茶盞中,然后沸水沖泡,在點茶之前,一般先用沸水將茶盞預熱,為的是保證茶湯能長時間保留溫度。點茶時候的沖水很有講究,要求直接有力,不能一點一點的沖,沖好之后調和茶粉如同膏油狀,然后用茶筅擊拂,茶湯就成了。茶文化


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因為點茶的制作十分考校技藝,所以在點茶的基礎上,逐漸興起一種“斗茶”游戲,所謂斗茶,就是看點茶時形成的湯色質量如何,分為宮廷式以及民間式,宮廷的生活比較浮華,所以更加注重點茶的顏色,純白為最上品,青白次之。


民間斗茶更為注重香氣,對顏色并不十分看重,一般在評比的時候,要看湯花均勻度,以及茶盞與茶湯相連地方的水痕,如果湯花長時間貼在茶盞壁上不退散,就是最上等的茶,專業稱呼是“咬盞”。


隨著點茶的不斷發展,斗茶逐漸盛行,漸漸又形成了一門新的花樣,稱之為“分茶”,所謂分茶指的是使茶湯變幻出各種花樣,有文字、圖案等,娛樂性很強,分茶高手甚至能夠變幻出很多匪夷所思的圖像,只是時代發展,這門技術在元朝之后就逐漸衰落,到清朝的時候,已幾不可聞。


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