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讀懂六大茶類的基本知識(二)

2020-07-24 11:45:42

04、青茶:半發酵,特點折中

青茶也叫烏龍茶,屬于半發酵茶,但是這個“半”是不怎么準確的。因為在烏龍茶中,發酵程度最輕的包種茶快接近綠茶了,發酵程度最重的東方美人茶快接近紅茶了(這兩種極端的茶都是臺灣的)。烏龍茶產量大的是福建,大眾熟知的鐵觀音和大紅袍都屬于烏龍茶。


喝法:泡烏龍茶選用容易茶水分離的器皿(蓋碗、一壺一杯或者飄逸杯),且一定要用100℃的沸水,沖泡后要加蓋。注意,每一次沖泡都要將其中的茶湯倒干凈才不會影響下一泡的滋味。

最適合人群:適宜人群最廣,尤其適合需要減肥、吃得過飽、心情急躁的人。

名茶:安溪鐵觀音、臺灣凍頂烏龍等。茶文化


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05、紅茶:全發酵,茶湯紅亮

萎凋、揉捻、發酵都是為了促進紅茶中的茶多酚氧化。茶多酚本身是一種無色的物質,其中的兒茶素在紅茶加工的過程中聚合形成了黃色的茶黃素和紅色的茶紅素,因此紅茶的茶湯紅亮、葉底也是紅色的。只是紅茶在干燥的過程中,由于水分的散失,茶葉表面的茶色素顏色加深因此紅茶的干茶是黑色的。


喝法:泡紅茶用剛煮沸的水,沖泡時間以3~5分鐘為佳。紅茶用玻璃杯來沖泡,可使用中投法,先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯,再投入3~5克茶葉,然后再沿玻璃杯壁倒水進行沖泡。最后注意,紅茶不要喝新茶,要放置半個月后飲用。

最適合人群:最適合身體較虛、脾胃功能差、手腳發涼者飲用者,紅茶是調飲的佳選擇。

名茶:祁門紅茶、滇紅等。


06、黑茶:后發酵,茶馬古道

同樣是促進茶多酚氧化和內質轉變的茶,黑茶和紅茶的不同在于:紅茶的酶促反應動力來自茶葉自身的酶,而黑茶來自微生物產生的酶。所以黑茶稱之為抑制茶葉自身酶活而促進微生物活動的后發酵茶。黑茶具有一定促進消化和調節腸道微生物菌群等作用。


喝法:喝黑茶如果是粗老的原料可以煮著喝,如果是嫩的原料可以用100℃沸水沖泡喝。

最適合人群:去脂解膩效果強,適合肥胖、血糖高、血脂高、抽煙喝酒、便秘的人。由于性質溫和,虛寒體質者較適合。

名茶:云南普洱、安化黑茶等。


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